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出场时节： 4月中旬 — 5月上旬（必须赶在端午节前，此时的嫩芽被称为“艾青”）
基础信息卡：
本名：艾（学名：Artemisia argyi），宁夏本地多称“艾蒿”。
科属：菊科蒿属
性格：极其泼辣，不挑土壤。在宁夏的黄河滩涂、贺兰山脚下的荒地、甚至城市边缘的废墟上，只要有一撮土，它就能长成一片半人高的“绿色军团”，并散发出一种极具侵略性的特殊香气。
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药用与营养价值
如果说苦苦菜是“大寒”，那艾草就是绝对的“大热”。在中医里，艾草的地位极高，被称为“百草之王”或“纯阳之物”。它的价值，绝大部分体现在药用上。
核心武器——挥发油（桉油精、侧柏酮等）：这股浓烈且略带苦涩的香气，是艾草的灵魂。挥发油具有极强的广谱抗菌和抗病毒作用。这也是为什么宁夏农村到了夏天，总要在门口挂一把干艾草，或者点燃艾草熏屋子，用来驱蚊蝇、净化空气的科学依据。
温经止血，散寒止痛（妇科圣药）：艾草性温，味苦辛。它最核心的药用是“入脾、肝、肾经”。对于春季容易受凉、关节冷痛，尤其是女性因宫寒导致的痛经、月经不调，艾草（特别是陈艾）有非常好的温通血脉、散寒止痛作用。
平喘止咳：艾草的挥发油能松弛支气管平滑肌，对春季高发的过敏性哮喘、慢性支气管炎有辅助平喘作用。
营养补充：嫩艾叶含有大量的维生素A、维生素C、B族维生素，以及胆碱等水溶性生物碱。
烹饪实验室：艾草的挑战在于生吃极苦，直接煮会涩口。 想要把它变成美食，必须经过一套严密的“化学去苦”流程。
王者级料理：宁夏特色艾草糯米糍（青团/艾糍），利用小苏打（碱性）破坏艾草中的细胞壁，加速苦味物质的溶出；利用开水的高温灭活酶类；最后利用糯米粉的甜糯和豆沙的糖分，彻底中和残余的苦味。
操作规程：只掐艾草最顶端、背面有白色绒毛的嫩芽（老叶子纤维多，扎嘴），锅中水烧开，加入一小勺食用碱或小苏打（这能让艾草保持翠绿不发黑，并加速去苦）。倒入艾草焯水1分钟，捞出立刻放入冰水中冷却。捞出艾草，用力挤干所有的绿色苦水（这步绝不能省）。重复清洗、焯水、挤干一次，直到苦味可接受。将挤干的艾草切碎，放入破壁机加少量水打成艾草泥（或直接切碎揉进面里）。与糯米粉、少量温水揉成光滑的面团。包入红豆沙或黑芝麻馅，上锅蒸15分钟。出锅前刷一层熟油防干裂。
其他烹饪方式
硬核药膳：艾草煎鸡蛋。将处理好的艾草碎（同样需要焯水去苦水）与打散的鸡蛋混合，加盐，平底锅煎熟。这道菜在宁夏民间常被用来给刚开春受风寒、肚子疼的人“暖胃发汗”。
饮品：艾叶红茶。将少量晒干的嫩艾叶与红茶包一起用开水冲泡。红茶发酵后的温和能中和艾草的寒厉，适合女性在经期前后驱寒饮用（但胃热者禁用）。
常规吃法：蒸艾，做法参考蒸槐花那期哦~
蒿子
艾草
注意事项一：药理红线
“纯阳之物”易上火，绝非人人可食。
艾草是温热药材。如果你最近口干舌燥、长口腔溃疡、嗓子疼、便秘、脸上狂长痘（阴虚火旺体质），吃艾草等于“火上浇油”，会加重症状。
注意事项二：消化红线
糯米+粗纤维=胃肠的“终极灾难”
艾草青团的外皮是纯糯米，极其不易消化；内里的艾草又含有大量粗纤维。脾胃虚弱、消化不良的老人和儿童，以及有胃溃疡、胃食管反流的人，坚决不要吃青团，很容易导致胃痛、胃胀甚至梗阻。
注意事项三：毒理红线
警惕挥发油过量（神经系统抑制）
艾草的挥发油中含有的“侧柏酮”，在大量摄入时具有神经毒性。 做青团或煮水时，艾草的用量绝对不能喧宾夺主。一锅面团里放一小把嫩叶提味即可，千万不要为了追求“绿”和“浓香”而拼命加艾草。
注意事项四：生态与采摘红线
别把“蒿子”当“艾草”
宁夏荒野里长得像艾草的植物太多了（比如黄花蒿、茵陈蒿等）。辨别真艾草的唯一标准是：揉碎它的叶子，闻起来有一股浓烈的、类似“清凉油+纯艾条”的混合香味，且叶子背面必须有一层明显的白色绒毛。如果没有这层白毛，或者味道发臭发酸，绝对不是食用艾草。
艾草，是一株被神化，也被科学证实的奇草。在宁夏，它春天是盘中微苦的青团，夏天是门前驱蚊的卫士，冬天是火罐下温经通络的艾条。它用一身“纯阳之气”为人类抵御寒邪，但我们也必须懂得克制——不贪其味，不惧其苦，顺应体质，方能借其药力，护佑周全。
供稿：科普部
审核：田淑娟
终审：学习光荣
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